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    야식이 생각나는 날엔? 김치전이지! 바삭하게 굽는 방법부터 김치전의 감칠맛을 살리는 비장의 무기까지 알려드릴래요~ [김치전(Kimchijeon)]

    #요리할래요 #미슐랭 #김치전 #안주 #부침개

     

    안녕하세요!!

    오늘은 겉은 바삭하고, 속은 부드러운 김치전을 가져왔어요!

    구울 때, 팬에서 들리는 바삭한 ASMR과!

    젓가락으로 크게 찢어 와앙 먹으면!

    김치의 맛을 유난히 잘 느낄 수 있는 요리인데요!

     

    그 김치전을 더 맛있게 만들어줄 비장의 무기를 준비했습니다!

    바로바로~~~ ‘단감’을 준비했는데요~~

    단감으로 김치전의 감칠맛을 레벨업 시켰는데!

    오늘 그 방법 공유할게요~ 꼭 집에서 한 번 해보세요:)

     

    재료

    - 김치 반포기

    - 감 1개

    - 밀가루

    - 물

    - 고춧가루

    - 청양고추 2개

    - 대파 1단

     

    페어링 | 막걸리

     

     바~삭한 김치전 레시피 

    1. 밀가루와 김치, 김치국물을 넣고 섞어준다.   섞으면서 조금씩 물을 넣으면서 1:1:1 비율을 맞춰준다.

    2. 감 1개를 채 썰어서 넣어주고, 고춧가루와 깻잎을 넣어 다시 섞어준다.

    3. 청양고추와 파를 넣어주고 섞어준다.

    4. 가열된 팬에 식용유를 뿌리고, 김치전을 구워준다.

     

    CONTACT. cookingleo@jjglobal.kr

     

    본 콘텐츠는 [(주)제이제이글로벌그룹]이 제작합니다

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    이 영상 하나만 봐도 할 수 있어! 미슐랭 셰프가 알려주는 [스테이크(Steak)] 제대로 굽는 방법!

    안녕하세요!!

    오늘은 스테이크를 제대로 굽는 방법에 대해서 알려주려고 하는데요~

    제가 한국에 와서 아쉬웠던 점이 스테이크를 구울 때!

    소금과 후추를 같이 넣어 구워주더라고요ㅠ!

    맛은 있지만... 고기의 맛을 느끼기에는 부족합니다!

     

    그래서 소금만 넣어도 맛있는 스테이크를 느낄 수 있는데요!

    고기 본연의 맛도 확실하게 느끼면서

    레스토랑에 온 것같은 기분을 느낄 수 있는 방법!

    오늘 제가 그 방법 제대로! 알려드릴게요~

     

     재료

    - 소고기 등심

    - 통마늘

    - 된장 40g 

    - 생크림 200ml

    - 소금

    - 비프스톡

    - 버터

     

     페어링 | 레드 와인

     

     등심 스테이크 레시피 

    TIP! 고기에는 소금만, 후추를 넣으면 고기맛을 느끼지 못한다는 단점!

    1. 소고기에 소금을 뿌린 다음, 가열된 팬에 구워준다.

    2. 겉면만 노릇해지면 그릇에 놓은 다음, 버터를 발라 차가워지도록 놔둔다. 

       차갑다 싶으면 다시 팬에 구워준다. 이 과정을 3번 반복(두꺼우면 10번)

    3. 다 구웠으면 5분 정도 레스팅해준다.

    4. 비프스톡과 된장, 생크림을 넣어서 섞어준다.

      이후 마늘은 정말 조금! 갈아서 함께 섞어준다.

    5. 불을 끄고 가열된 팬에 버터 한 숟갈만 넣어서 다시 섞어준다.

      생크림과 버터로 간을 맞춰준다.

    6. 마지막으로 소스에 후추를 넣어주면 소스 완성!

     

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    이렇게 맛있어도 돼? 비린 맛 없이 자꾸 생각나는 미슐랭 셰프 만의 [굴 요리법(Grilled Oysters)] 최초 공개!

    #요리할래요 #미슐랭 #겨울별미 #굴 #oyster

     

    안녕하세요!!

    오늘은 지금 먹기 딱 좋은 제철 음식, 굴을 가져왔어요!

    특유의 비린 맛 때문에 굴을 못 먹는 사람들도 있는데요.

    그래서 비린 맛을 제대로 잡고, 맛있게 먹을 수 있는

    저만의 레시피를 공개하려고 합니다!

     

    영양이 가득한 재료인 만큼! 건강도 챙기고!

    제가 오늘 공개한 레시피로 맛있게 드셔보세요!:)

     

     재료

    - 굴

    - 버터 50g

    - 밀가루 50g

    - 유유 500ml

    - 소금&후추

    - 디종 머스타드(시중 판매하는 겨자도 가능)

    - 레몬

    - 시금치

    - 샬롯

    - 파슬리

    - 모짜렐라 치즈

     

     페어링 | 샴페인과 화이트 와인

     

    조셉‘s 굴 요리 레시피 

    1. 굴을 손질해준다.   이때 굴에서 나오는 물은 따로 남겨두고, 굴은 소금물에 씻어준다.

    2. 굴 요리에 들어갈 베샤멜 소스를 만들 차례!

      먼저 밀가루와 버터를 약불에 볶아 루를 만들어준다.

    3. 갓 구운 빵 냄새가 나면 루에 우유를 차근차근 나누어 넣어준다. 

      이때 루 반죽이 덩어리지지 않게 저어주는 건 필수!

    4. 루가 걸쭉해지면 소금과 후추를 넣어 간을 맞추고, 레몬 껍질과 즙을 넣어준다.

    5. 불을 끄고 굴에서 나온 물과 천천히 섞으며 소스의 농도를 맞추어 준다. 베샤멜 소스 완성!

    6. 굴 위에 시금치 잎을 올려주고, 굴과 소스를 올려 준다.

    7. 위에 얇게 썬 샬롯과 파슬리를 올리고, 위에 모짜렐라 치즈를 올려준다. 

    8. 그릴에 5분 동안 치즈를 녹여준다. 이때 토치도 가능!

    9. 술 한 잔과 쌈처럼 먹어주면 완벽쓰~

     

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    삼겹살? 참치? NONO! 쫄깃탱글한 대창으로 만드는 미슐랭 셰프만의 비밀 레시피 [대창 김치찌개(Beef intestine Kimchi jjigae)]

    #요리할래요 #미슐랭 #조셉 #김치찌개 #kimchijjigae

     

    안녕하세요~ 

    오늘은 한국인의 소울푸드! 김치찌개 레시피를 공개하려고 합니다!

    사실 김치찌개에 어떤 것을 넣어도 맛있는 요리이지만

    대창을 넣어서 먹으면 더 맛있을 것 같아서 준비해봤어요!

     

    쫄깃하고 탱글한 대창이 김치찌개에 들어가니까

    밥 한 공기를 뚝딱! 비울 정도로 맛있더라고요~

    저만의 비밀스러운 레시피였는데

    구독자분들에게 알려주고 싶어서 준비했어요~!

    이번 기회에 김치찌개에 대창을 넣어보는 건 어때요?!

     

     재료

    - 대창 7개(200g)

    - (간장) 김치 반 포기

    - 고춧가루

    - 통마늘 3개

    - 설탕

    - 두부 반 모

    - 부추

    - 청양고추 2개

    - 양파 반개

    - 물 500ml

     

    페어링 | 백제 소주

     

     대창 김치찌개 레시피 

    1. 대창을 4등분으로 잘라 팬에 구워준다.

    2. 대창이 다 익었을 때 김치를 잘라 넣어준다.

    3. 김치의 숨이 다 죽을 때, 고춧가루와 설탕, 물을 넣고 끓일 때까지 기다려준다.

    4. 양파를 잘게 썰고, 마늘은 다진 다음에 김치찌개에 투하!

    5. 두부와 고추를 잘라서 김치찌개에 넣어주고 익힌다.

    6. 입맛에 따라서 고춧가루, 설탕을 넣어 간을 맞춰준다.

     

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    #요리할래요 #미슐랭 #조셉 #연어스프 #salmonsoup

     

    안녕하세요~ 요리할래요 셰프, 조셉입니다!

    요즘 날씨가 많이 쌀쌀해져서 집에 있는 코트를 꺼내 입었어요~

    그래서! 오늘! 여러분들에게 특별한 스프를 소개하려고 하는데요!

    이 스프를 추천하는 이유는...

    생선과 연어만 있다면 손쉽게 만들 수 있기 때문입니다~!

     

    집에서 두꺼운 이불로 감싼 다음에 전기장판을 딱! 틀고

    TV는 넷플릭스를 보며, 따뜻한~ 연어 스프를 먹으면...!!!

    이것이 바로! 완벽한 주말이 아닌가요?!

    추운 가을과 겨울에 구독자분들의 차가운 몸을

    따뜻하게 녹여줄 연어 스프 만드는 법 알려드릴래요~

     

    재료

    - 쪽파

    - 양파

    - 대파

    - 통후추

    - 캐러웨이

    - 육수용 도미 서덜(생선 살을 발라낸 나머지)

    - 물 3L

    - 옥수수 전분 가루

    - 연어&새우

    - 생크림 1000ml

     

    노르웨이 연어 스프! 레시피

    1. 큰 냄비에 도미 서덜과 물 3L를 붓고 약불에 천천히 끓여 준다.

    2. 육수에 사용될 야채(파슬리, 대파, 양파)는 크게 썰어 준비한다.

    3. 한 시간 동안 끓인 육수를 채에 생선뼈와 야채를 걸러낸다.

    4. 육수에 생크림을 넣고 잘 섞어준다.

    5. 옥수수 전분과 물로 전분물을 만들어 수프에 넣어준다.이때, 뭉치지 않게 계속 섞어주는 센스!

    6. 먹기 좋은 크기로 연어와 새우를 잘라 그릇에 담는다. 썰어둔 쪽파도 함께 넣어준다.

    7. 가니쉬가 하나도 보이지 않도록 스프를 부어준다. 그리고 쪽파를 올려준다.

     

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    #요리할래요 #미슐랭 #조셉 #파블로바 #pavlova

     

    안녕하세요~

    오늘은 호주의 머랭 케이크로 유명한 파블로바를 가지고 왔어요~!

    제가 디저트도 잘하지만, 저보다 더 잘하는 

    페이스트리 셰프에게 배워보면 좋을 것 같아서 

    저의 친구인 zak과 함께 했답니다!

     

    한국에서 머랭을 많이 좋아하는데

    머랭을 더 맛있게 먹을 수 있는 호주의 국민 디저트입니다.

    친구들과 가족들과 애인과 대화하고 만들면서

    우리 사이도 10cm 정도 가까워지면 좋겠어요~!

    이번 주말에 머랭 쿠키 대신해서 머랭 케이크 어때요?!

     

    재료

    - 달걀 흰자

    - 설탕

    - 아이싱 슈가 (슈가 파우더)

    - 막걸리 (없어도 무관)

    - 생크림

    - 신맛 나는 제철 과일

     

    파블로바 레시피

    1. 달걀 흰자를 먼저 섞고 중간에 한 번씩 설탕을 넣어가며 머랭 치기

    2. 모양을 잡을 수 있을 정도로 단단해졌을 때, 아이싱 슈가 투하!

    3. 유산지에 원하는 밑면과 뚜껑 모양을 그려준다.

    4. 케이크의 밑면을 만들어주는데, 중앙부터 천천히 원을 그리며 머랭을 짜준다.

    5. 파블로바 옆면을 채워줄 물방울 모양의 머랭도 함께 만들어 준다

    6. 80도 오븐에 3시간 동안 구워준다 (하룻밤 정도해도 괜춘bb)

    7. 생크림을 휘핑하며, 시중에 파는 막걸리를 조금씩 넣어준다.

    8. 머랭 시트 위에 크림과 토핑을 얹고 두 번째 시트를 덮어준다.

    9. 자신이 준비한 과일을 취향껏 얹어준다.

     

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    양고기 입문자 드르오r! 입덕각 제대로 잡은 [양고기(mutton)] 잡내 없애는 방법부터 굽는 방법까지 알려드림!

    #요리할래요 #미슐랭 #조셉 #양고기 #mutton

     

    안녕하세요~

    오늘은 집에서 쉽게 요리할 수 있는 양고기를 준비했어요~!

    특유의 냄새 때문에 양고기를 멀리하시는 분도 있고

    진입장벽이 조금 높게 느껴질 수 있는데요!

    그래서 양고기를 처음 먹어보시는 분들도

    특유 냄새 1도 없이 먹을 수 있도록 

    잡내 없애는 방법부터 굽는 방법까지 다 알려드리려고 합니다~!

     

    양고기 잡내 어떻게 잡을지? 

    어떻게 구워야 맛있게 굽는 건지? 

    어떤 소스랑 먹으면 맛있을지?! 

    오늘 이 영상을 보고 더 이상 고민하지 마세요!!

     

    재료

    - 양고기(다릿살 3kg)

    - 터메릭(강황)

    - 케리웨이

    - 말린 고수 (오레가노 가능)

    - 큐민

    - 후추

    - 소금

    - 치킨스톡 (멸치 육수 가능)

    - 버터 150g

    - 밀가루 150g

    - 식용유

    - 레드와인

    - 감자

     

    양고기 레시피

    1. 양고기에 후추, 케러웨이, 큐민, 터메릭, 마른 고수 등 강한 향신료를 통해 잡내를 잡아준다. 이후 소금을 2번 뿌린다.TIP! 고수가 싫다면 오레가노로 대체 가능!

    2. 팬에 양고기를 올려 껍질이 노릇해지도록 구워준다.

    3. 구워진 양고기는 120도 오븐에 4시간 정도 넣어 구워준다.TIP! 수저로 잘리면 제대로 다 익은 것!

    4. 버터 150g과 밀가루 150g을 넣고 약불에 녹인다. (소스)

    5. 양고기와 소스와 함께 잘 먹는다!_!

     

    포테이토 레시피

    1. 감자를 일정한 크기로 깎아서 소금 간한 물에 10분 정도 삶아준다.

    2. 감자를 용기에 담고 신나게 Shake it!

    3. 볼에 기름을 뿌려 감자에 골고루 묻혀 준다.

     

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    #요리할래요 #미슐랭 #조셉 #코코뱅 #coqauvin

     

    안녕하세요~ 요리할래요입니다.

    오늘은 프랑스 가정식으로 유명한 ‘코코뱅’을 만들었어요~

    어렸을 때 가족, 친구들과 먹을 수 있는 음식이었는데

    이제는 레스토랑에 가서 먹는 음식이 되었어요!

     

    비록 오랜 시간이 걸려서 ‘집에서 하기에는 무리일까?’

    이 생각이 들 수도 있지만, 한 번 만들어 먹으면

    입안에서 퍼지는 와인향과 부드러운 닭의 식감이!

    박수가 절로~ 나오는 음식 중 하나입니다~~!

     

    특별한 날, 특별한 손님들과 함께

    집에서 함께 만들어 먹어보는 건 어떨까요?

     

     재료

    생닭 1마리(작은 닭 NONO!)

    판체타 1줄(먹고 싶은 만큼)

    레드와인 1병

    버섯 8개

    당근 1개

    샬롯 7개

    생마늘 7개

    타임(허브)

    버터 1/4

    치킨스톡 1개

     

     레시피 

    1. 생닭에 마늘, 샬롯, 타임, 버섯, 판체타를 넣어준다.

    2. 레드와인 한 병을 다 부어준 후, 24시간 냉장숙성

    3. 팬을 버터로 달궈준 후, 닭의 껍질이 노릇노릇해질 때까지 구워준다.

    4. 닭과 채소를 다 구운 후, 남은 와인은 체에 걸러서 다시 끓여준다,

    5. 와인이 끓으면서 올라오는 불순물을 제거한다.

    6. 제거하는 동안, 치킨스톡 1개를 물에 풀어서 끓어준다.

    7. 끓인 와인과 치킨스톡을 닭과 채소로 다시! 넣고 90분 동안 숙성

     

     재료

    감자 5개

    버터 1/2

    소금

    후추

    우유 50ml

     

     레시피 

    1. 소금 위에 감자를 올려놓고 180도 25분 동안 오븐에 굽는다.(물에 익혀도 가능합니다~)

    2. 감자를 체에 올려놓고 열심히 으깬다. (손목 주의!)

    3. 냄비에 으깬 감자를 익혀서 3~4분 정도 쉑쉑

    4. 으깬 감자에 버터를 넣어 잘 섞어준다.

    5. 잘 섞인 감자에 소금, 후추, 우유를 넣고 다시 섞어준다.

     

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    이보다 더 맛있는 삶은 달걀은 없다! 모르면 리얼 서운한 스카치 에그(scotch eggs) 레시피!

    #요리할래요 #미슐랭 #조셉 #스카치에그 #scotchegg 

     

    안녕하세요~ 요리할래요입니다.

    오늘 제가 만든 요리는 스카치 에그인데요!

    스카치 에그는 영국 음식으로, 피크닉이나 등산갈 때

    간편하게 먹을 수 있는 도시락 메뉴 중 하나입니다~

    그래서 제가 등산할 때 매번 챙겼던 음식인데요!

     

    요즘 여름이 끝나고 가을 날씨가 되었더라고요~

    그래서 가까운 곳으로 캠핑을 가거나 한강을 가는 친구들도 많은데

    이때 쉽게 만들어서 가볍게 먹으면 좋겠다 싶어서 가져왔어요~

    사슴고기 외에도 통조림 햄이나 돼지고기로도

    만들 수 있는 요리이기 때문에 집에서 해보시면 좋을 것 같아요!

     

    재료

    달걀

    사슴고기 (돼지고기, 통조림 햄 OK!)

    계란물

    빵가루

     

    레시피 

    1. 달걀을 5분 30초 정도 삶아준다. (완숙보다는 반숙 추천!)

    2. 달걀을 삶는 동안 고기를 열심히 다져준다.

    3. 달걀은 껍질을 까주고, 잘 다진 고기를 넓게 펴준다.

    TIP! 달걀을 찬물에 두고 까면 예쁘게 잘 까진답니다!

    4. 까진 삶은 달걀을 고기로 촘촘히 감싸준다.

    5. 계란물과 빵가루를 2번 묻혀서 튀겨준다.

    6. 겉면이 노릇해질 때까지 열심히 굴려준다. (약 7~8분 정도)

     

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    [먹방 V-log] 이런 맛은 처음이에요... 암뽕순대 처음 먹고 신세계 제대로 열린 미슐랭 셰프 (ft. 돼지국밥, 막창, 암뽕순대, 돼지 혀)

    #요리할래요 #미슐랭 #조셉 #돼지국밥 #암뽕순대

     

    *위 영상은 PPL이 아닌 조셉셰프의 100% 리얼사심입니다

     

    안녕하세요~ 요리할래요입니다.

    오늘은 제가 좋아하는 도시인 광주에  왔는데요~

    광주에서 꼭 먹어봐야 하는 음식으로 추천받은 것이 ‘암뽕’입니다!

    전남의 향토음식으로, 돼지의 자궁이라는 의미입니다~

    이걸로 순대나 수육, 국밥도 만들기도 하는데요!

    양뽕순대는 껍질이 막창이라 그 특유의 쫄깃한 식감을

    느낄 수 있어 계속 손이 가는 음식 중 하나였습니다!

     

    이렇게 못 먹어본 음식이 많다니.. 매번 놀라는 중이에요~

    아직도 배울 게 많은 한국살이 4년 차 셰프랍니다:)

    제가 못 먹어본 음식들이 많아서 구독자 분들이

    이 음식은 꼭 먹어봤으면 좋겠다고 생각하는 음식들이나 가게!

    사심 가득 담아서 댓글 남겨주시면 제가 가보도록 하겠습니다~!

    그리고 레시피가 궁금한 요리도 같이 남겨주세요~

     

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